Le 11 février 2026, Lanas est devenu, pour une journée, le cœur battant de la pâtisserie française. Au CFA André Fargier, jeunes et professionnels ont rivalisé d’invention pour séduire un jury d’exception.
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Une journée en deux actes : juniors le matin, professionnels l’après‑midi
La finale régionale sud‑est du Championnat de France du Dessert s’articule en deux temps. Le matin, les juniors élèves et apprentis présentent un dessert à l’assiette. L’après‑midi, des chefs et pâtissiers en exercice montrent leur vision de la pâtisserie de restaurant.
Ce format met en lumière deux réalités. D’un côté, la formation et l’avenir. De l’autre, l’exigence des cuisines de haut niveau où chaque assiette raconte une histoire.
Un jury prestigieux et exigeant
À la présidence du jury se trouvait François Josse, lui‑même ancien champion et visage connu du monde pâtissier. Sa carrière récente inclut la victoire à l’émission « La Meilleure Boulangerie de France » en 2025.
Aux côtés de M. Josse, des professionnels comme Paul Marcon ont évalué technique, goût et créativité. Le niveau demandé est strict. Chaque geste, chaque texture compte.
Les créations qui ont marqué la compétition
Selection👁 359 regardentLes desserts présentés sont autant de petites œuvres d’art. Ils mêlent saveurs nettes et esthétiques précises. Les candidats jouent sur le contraste et la mémoire gustative.
Chez les juniors, c’est Baptiste Loyau, de Marguerittes (30), qui a conquis le jury. Son dessert, intitulé « Lumière d’agrumes, huître en souffle marin », associe acidité et note iodée. L’idée surprend et fonctionne.
Chez les professionnels, la victoire est revenue à Emma Baudouin, du Château de Berne à Flayosc (83). Sa création, « Souvenirs caramélisés d’embruns », joue sur le caramel, le croustillant et une impression maritime. C’est une pâtisserie qui évoque un paysage sensoriel.
D’autres candidats se sont distingués et décrochent leur ticket pour la finale nationale. Parmi eux figurent Johanna Redon et Nicolas Bougreau, qualifiés pour Gérardmer les 18 et 19 mars 2026.
Pourquoi cet événement compte pour Lanas et l’Ardèche
Organiser cette étape régionale au CFA André Fargier est une victoire locale. Un petit centre de formation reçoit des regards nationaux. C’est une reconnaissance pour un territoire souvent hors des circuits habituels.
Pour les jeunes, c’est une vitrine. Pour les professionnels, une arène pour tester des idées avant la scène nationale. Et pour l’Ardèche, une belle publicité touristique et culturelle.
La pâtisserie de restaurant, une tendance confirmée
Selection👁 358 regardentLe concours souligne aussi l’essor de la pâtisserie de restaurant. Le dessert à l’assiette exige précision et narration. Il demande d’autres logiques que la pâtisserie de boutique ou de boulangerie.
Les chefs montrent la capacité à lier produit, saison et émotion. Les assiettes deviennent des voyages. Vous y retrouvez des textures, des températures et des messages visuels.
Ce que vous pouvez retenir et comment suivre la suite
- Dates clés : finale nationale à Gérardmer les 18 et 19 mars 2026.
- Lieu régional : CFA André Fargier, Lanas (Ardèche).
- Vainqueurs régionaux : Baptiste Loyau (junior) et Emma Baudouin (professionnelle).
- Qualifiés : Johanna Redon et Nicolas Bougreau.
Si vous aimez la pâtisserie, planifiez de suivre la finale à Gérardmer. Les finales nationales révèlent souvent les créations qui feront les tendances de demain.
Enfin, retenez ceci : un petit CFA peut changer la donne. Lanas l’a prouvé. La pâtisserie française s’invente partout, même là où on l’attend le moins.