Vous cherchez un dessert à la fois familier et surprenant ? Ce gâteau tunisien, proche du tiramisu mais avec une identité propre, va vous convaincre. La texture est fondante, le goût riche et les couches de crème se marient parfaitement au café.
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Un peu d’histoire et pourquoi ce nom surprenant
On l’appelle souvent khobzet hwé, littéralement « pain du courant d’air ». Autrefois, on déposait ce gâteau dans un endroit aéré pour éviter que la crème ne tourne. Les réfrigérateurs ont changé les habitudes, mais le nom est resté. C’est un dessert populaire en Tunisie, transmis de génération en génération.
Son principe reste simple : des biscuits trempés dans du café, superposés avec une crème onctueuse. Si vous aimez le tiramisu, vous apprécierez sa version tunisienne, un peu plus douce et souvent plus fondante.
Recette du gâteau courant d’air (pour 8 personnes)
Ingrédients
Selection👁 359 regardent- 250 g de biscuits à la cuillère (boudoirs) ou 200 g de petits-beurre
- 500 ml de café fort, refroidi
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)
- 500 ml de lait
- 100 g de beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 ml de crème liquide entière (30 %), bien froide
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
- Optionnel : 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation
- Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, battez les œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant pour tempérer, puis reversez tout dans la casserole.
- Faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Laissez refroidir en filmant au contact.
- Montez la crème liquide en chantilly avec les 40 g de sucre restants. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour alléger la texture.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café froid (une seconde par face suffit). Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat rectangulaire ou d’un moule.
- Étalez la moitié de la crème sur les biscuits. Recommencez une couche de biscuits imbibés, puis terminez avec le reste de crème. Lissez le dessus.
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 358 regardentPour un goût plus tunisien, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans le café ou dans la crème. Si vous préférez un parfum alcoolisé, incorporez 1 cuillère à soupe de rhum dans le café.
Le choix du biscuit change la texture : les boudoirs donnent un résultat léger et fondant. Les petits-beurre apportent plus de mâche et un contraste agréable.
Si vous voulez une version encore plus onctueuse, remplacez 100 g du beurre par 100 g de mascarpone. La crème sera plus riche mais délicieuse.
Conservation et service
Ce gâteau se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur, bien filmé. Servez-le frais, coupé en parts généreuses. Un café noir ou un thé à la menthe accompagne très bien les saveurs.
Vous voulez impressionner vos invités ? Préparez-le la veille. Les couches auront le temps de se fondre entre elles et le goût sera plus harmonieux.
Pourquoi vous allez l’aimer
Ce gâteau tunisien offre la familiarité du tiramisu et la chaleur d’une tradition familiale. Il est simple à préparer, modulable selon vos goûts, et toujours apprécié lors des réunions de famille. Essayez la recette — elle devient vite un classique dans la cuisine.