Un jeune Luxembourgeois réinvente les plats de chez lui. Son livre veut transmettre des recettes d’antan, les rendre accessibles et parler de culture. Voilà une histoire qui sent bon la cuisine familiale et l’envie de partager.
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Qui est derrière ce projet?
À 29 ans, Joel Pierrat signe un ouvrage culinaire qui mêle mémoire et modernité. Journaliste pour L’essentiel et titulaire d’un master en sciences des médias à Tübingen, il a décidé de consacrer son projet étudiant à la cuisine du pays. Son ambition est simple: préserver des saveurs et les rendre vivantes aujourd’hui.
Il a travaillé pendant environ dix mois entre recherches et essais. La phase de production proprement dite a duré deux à trois mois. Le résultat: un recueil de 46 recettes, certaines très connues, d’autres plus rares.
Pourquoi ce livre est spécial
Le livre s’intitule Lëtzebuerger Genossmomenter et il se distingue par son approche. Il est rédigé en trois langues: le luxembourgeois, l’allemand et le français. C’est une manière efficace de transmettre une identité culinaire à un public large.
Joel tient à ce que ses recettes soient accessibles. Il parle de plats que chaque Luxembourgeois connaît depuis l’enfance, comme le Judd mat Gaardebounen ou les Kniddelen mat Speck, mais avoue qu’il n’avait pas forcément cuisiné ces classiques avant de se lancer.
Tradition, simplicité et réalisme
Selection👁 359 regardentSon credo est clair: la cuisine doit être un plaisir. Il estime que la vie est trop courte pour se contenter de mauvais repas. Cette philosophie guide le choix de recettes claires et réalisables par des débutants.
Pendant les tests, il a réussi la plupart des plats du premier coup. Quand un résultat n’était pas satisfaisant, c’était surtout pour des raisons visuelles: la photo devait donner envie. Certaines préparations ont donc été refaites pour l’image.
Anecdote: la pâte qui fond sous 34 °C
Une des recettes les plus techniques est la Rieslingspaschtéit. La recette demande plusieurs manipulations et une maîtrise des textures. Joel se souvient d’un été caniculaire à 34 °C où la pâte a failli fondre. Il a dû la remettre au frais plusieurs fois pour réussir l’assemblage. Finalement, la préparation a fonctionné sans devoir être refaite.
Et la suite?
Selection👁 358 regardentPour l’instant, Lëtzebuerger Genossmomenter reste un projet unique. Joel imagine une suite, car il existe encore des recettes saisonnières qu’il souhaite documenter. En revanche, il ne se voit pas écrire un livre sur la gastronomie d’un autre pays. Il préfère rester fidèle à ses racines.
Une recette simple à tester: Kniddelen mat Speck (pour 4 personnes)
- Ingrédients:
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de lardons fumés (ou jambon coupé en dés)
- 30 g de beurre
- Persil frais haché (facultatif)
- Préparation:
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Battez les œufs avec le lait puis incorporez progressivement au mélange sec pour obtenir une pâte un peu épaisse et homogène.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire 8 à 10 minutes; elles remontent à la surface quand elles sont prêtes.
- Égouttez les kniddelen et réservez.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les kniddelen pour les enrober et les réchauffer quelques minutes.
- Servez chaud, parsemez de persil si vous le souhaitez. Accompagnez d’une salade verte ou d’une compote selon la tradition.
Pourquoi cela vous parle
Si vous aimez l’idée d’un patrimoine culinaire vivant, ce livre offre un pont entre mémoire et quotidien. Les recettes sont conçues pour que vous puissiez les reproduire sans matériel sophistiqué. Vous retrouvez des goûts d’enfance et vous pouvez les adapter à votre tempo de vie.
Voulez-vous redécouvrir un plat que votre grand‑mère faisait? Ou simplement apprendre une recette locale sans complication? Ce type d’ouvrage est fait pour cela. Il remet la cuisine luxembourgeoise au goût du jour, tout en restant fidèle à ses racines.